Il pan con l'olio

Per chi, come me, è cresciuta in una casa spesso piena di ospiti, dove c'era sempre necessità di pelare patate, affettare ortaggi e impastare acqua e farina, è stato naturale appassionarsi alla cucina fin da piccola... Crescendo è piuttosto normale che poi le abitudini un po' cambino: aumentano gli impegni, si ha sempre meno tempo per tutto, ma si impara anche a fare di necessità virtù, cucinando magari un po' meno ma forse (anzi, spero) un po' meglio!

Da anziani capita invece che il piacere di cucinare sia spesso offuscato dal pensiero che mette poi lavare i piatti, risistemare e pulire tutto... va così a finire che con sempre maggiore frequenza ci troviamo a dire la classica frase "Ma perchè non si va a mangiare qualcosa fuori?" ... Peccato che con altrettanta maggiore frequenza si ritorni a casa delusi dalla scarsa qualità dei piatti che gli chef di questa bella città ci presentano ogni volta. Che poi, dico io, mica si pretende 'la cena perfetta', mica siamo Vissani che a casa si cucina chissà che, ci basterebbe mangiare decentemente, e invece niente, ogni volta si prende una bella fregatura! Ovvio che poi ci si sfoga così, raccontando le nostre disavventure e condividendole con quanti (a dire il vero siete sempre di più!) leggono, sono convinta facendosi delle gran risate, delle nostre cene in giro per Arezzo.

Giorni fa leggevo su D La Repubblica delle Donne un articolo sull'ultimo bestseller di Tamasin Day-Lewis (sì, la sorella di Daniel), una sorta di raccolta di ricette on the road tra America e Italia, e mi ha fatto sorridere una riflessione della scrittrice: "La vita di un travelling food writer non è sempre un letto di morbido foie gras. Spesso si mastica amaro"... come la capisco, a noi capita anche troppo spesso di mangiare male!

Per l'appunto che si parla di fegato d'oca mi torna in mente qualche settimana fa, quando ci si fermò a cena con mio nipote a Il Chioschetto, quella trattoria piccola ma davvero molto carina in via Cavour, davanti al Liceo classico per intendersi... Insomma, era un lunedì di gennaio in tutto e per tutto, con un tempo freddo e umido che in centro al di là della desolazione c' era ben poco, per cui vedere questa chicca di localino ci fece venire la voglia di entrare... e dopo poco anche quella di uscire, però!

Ci accoglie una signora con un bellissimo sorriso e già per mio nipote la serata poteva andar bene così; io che invece non sono altrettanto fortunata con la parte maschile presente in sala mi butto subito sul menù... cucina decisamente toscana, ma va bene così, del resto dove siamo, no? Ordino al solito l'antipasto della casa tanto odiato da mio marito, ma che sinceramente sta stancando anche me perché mai una volta che fosse decente, e mio nipote una tanto decantata zuppa di verdure con zucca gialla, in pole position tra i piatti del giorno, e qualche focaccina di ceci che lo chef accompagna ad un altro piatto ma che ci fanno la cortesia di portarci lo stesso.

In men che non si dica arriva tutto in tavola... dunque, da dove inizio? Allora, la zuppa, dalla cubettatura delle verdure inconfondibilmente industriale, non era altro che un minestrone che sapeva tanto di That's Amore e poco più; le focaccine, che la signora ci ha assicurato in tutti i modi lo chef facesse assolutamente e unicamente con farina di ceci, erano bianche come la polenta veneta e insapori come l'acqua del Po (quando ripasso di lì gli porto un sacchettino di ceci a vedere se li conoscono!); l'antipasto una bella piattata svuota frigo in cui, oltre il solito affettato, spiccavano una fetta di paté di fegato duro che ci voleva il coltello per tagliarlo; una improbabile mousse di boh e una tartelletta di pasta frolla, di quelle che trent'anni fa trovavi nei rinfreschi delle comunioni con dentro crema e frutta, ripiena di un non so cosa veramente rancido, all'assaggio della quale ho diligentemente posato coltello e forchetta alle 16:20 e passato il piatto alla signora perché ne era davvero intollerabile anche solo la vista!

A quel punto, direte voi, avremmo fatto meglio ad alzarci... e invece noi no, duri come le pine verdi si ordina un peposo con patate arrosto di contorno, a vedere se si riesce a mangiare qualcosa. Macché, fregati anche lì, perché le patate erano lesse e la carne uno spezzatino stoppaccioso che i miei poveri denti faticavano a mandar giù! Ovviamente scoraggiati, mai quanto la signora che continuava a portarci e riportarci via piatti quasi intonsi, ordiniamo un'altra bottiglia di vino e ci mangiamo due belle fette di pane con l'olio sotto gli occhi esterrefatti della signora che, secondo me, c'aveva già il conto in mano tanto sperava ci alzassimo. Invece siamo rimasti ancora un bel po', anzi, tornassi indietro gli chiederei anche un bel pomodoro da struffarci sopra, come si dice in casa mia!

...Ah, il conto? 69 euro di cui 30 di vino, con scontrino rigorosamente spillato al biglietto da visita come a dire 'fateci pubblicità mi raccomando'... e come no, ve lo raccomando sì il Chioschetto, più che altro vi raccomando di non andarci!!!

Alle prossime,

Sbaffina

Le strade vuote

Prendo spunto da un'articolo apparso in cronaca su un giornale locale per ricordare una cena fatta una sera che pioveva alla Trattoria Mazzoni al Canto della Croce.

Sì, proprio quel Mazzoni che nell'articolo si lamenta che il suo locale è in una strada morta.

Certo, che in via San Lorentino ci siano quattro ristoranti è un fatto di poco conto, anche perché se si mangiasse bene o si fosse trattati meglio sarebbe più affollata di Broadway! Comunque basta polemiche, che non servono a niente...

Entro nel ristorante con la signora Sbaffini e aspettiamo l'ignobile nipote che anche stavolta ritarda. Niente paura, la TV trasmette un programma pieno di figliole tanto belle che il titolare nemmeno ci considera, ipnotizzato dallo schermo. Ora mi domando... ma se due anziani si mettono a tavola in un locale vuoto, vicino al termosifone ché piove, ma un bicchiere di vino vorrai sentire se lo vogliono? Accueil mi pare si chiami in Francia l'arte di accogliere i clienti, perché di un'arte si tratta.

Chiamato vociando, il tale si volta e alla richiesta della carta dei vini mi porta una bottiglia di sua iniziativa dicendomi il prezzo e che piaceva a tutti. "C'è altro?" faccio io, "Sì..." mi dice, e porta un'altra bottiglia, "questa costa uguale". Desisto e accetto il consiglio.

Arriva Pisellino e ordiniamo: due crostini misti, un antipasto misto, una ribollita, un coniglio alla cacciatora, un baccalà, due sformati di patate che arrivano puntualmente dopo poco. Il crostino al pomodoro è delizioso, il crostino nero è troppo saporito, i funghi son sempre gli stessi che tutti comprano ad Arezzo. Il piatto della Sbaffina è decente senza troppe cadute (l'alimentari accanto è il loro: i salumi l'avran boni,no?).

I guai cominciano dopo. Ma perché chiamare la minestra di pane 'ribollita'? Se metti il pane toscano nel minestrone come fanno loro si zuppa di brodo e via. Non è mica vergogna chiamare la roba con il suo vero nome. Il coniglio alla cacciatora si fa in un altro modo, quello era in tegame al pomodoro. Buonino, ma... Il baccalà non sapeva di niente. Niente, neanche di sale (congelato?). Lo sformato era... sformato. O non si fa nelle formine e poi si sforma? Credo che loro lo scrivano 'sfornato'. Tant'e che Pisellino non lo vuole.

Ci si guarda negli occhi e diciamo "Si piglia la coda"? E vai... beh, a dirla tutta era buona, un po' sciocchina ma ben cotta. Finalmente qualcosa di buono direte voi... Ricordate che io racconto quello che vedo e sento, non c'è l'ho mica con nessuno!

A proposito del conto (83 euro) vorrei dire una cosa che non mai detto fino ad ora. Il vino, di cui non parlo mai a meno che non sia della casa, incide nel nostro caso circa per il 30% del conto. Bevessimo acqua spenderemmo di meno, ma tanto a chi se lasciano...

In conclusione, il Mazzoni si lamenta che nella strada non c'è nessuno, ma se trattasse la gente con un po' più di verso e simpatia forse qualcuno ci potrebbe tornare... Io non penso che lo farò.

Alle prossime,

Poldo

Ma quante belle figlie...!

"Ma ti ricordi quando si andava a ballare al Circolo Artistico?... Che tempi quelli, eh?"

Salve,sono di nuovo la signora Sbaffini e quella che avete appena letto è una frase che ricorre frequentemente quando esco con la mia più cara amica, nonché storica compagna di bridge prima e di burraco adesso... che volete, non che quei tempi fossero migliori di adesso, ma è indubbio che la giovinezza si ricorda sempre con estremo piacere e un pizzico di malinconia per l'esser passata troppo in fretta...

Comunque, ricordi di gioventù a parte, l'altra sera tornavo dall'Ipercoop con questa mia amica e, stanca di andare a passo d'uomo in via Fiorentina, mi fa "Tanto siamo qui ci s'a fermare a mangiare qualcosa in quel ristorantino là?" e indica il lato sinistro della strada. "Ma che vuoi andare al McDonald?" le rispondo, " No, macché, lì dietro, lungo il Castro, c'è un posto dove non sono mai stata... chissà, magari si mangia bene!"... Eh sì, magari (!!!), aggiungo adesso dopo averci mangiato... e vi assicuro anche che la mia amica ha giurato di mordersi la lingua la prossima volta invece di parlare!

Fatto sta che le do retta e ci fermiamo al Madamadorè. Oddio, più che entrare in un ristorante sembra di andare in casa di qualcuno, ma di certo si mangia peggio lì che casa di chiunque altro! Ci sediamo nel classico tavolo all'angolino di una sala piuttosto grande e un signore distinto arriva solerte a portarci i menu, i quali, dopo una rapida occhiata, ci lasciano piuttosto confuse... troppa roba, dico io, quando c'è un po' di tutto è raro che si trattino prodotti freschi... e, ad onor del vero, gli asterischi di lato ai nomi delle varie portate si sprecavano!

Per non saper né legger né scrivere ordiniamo l'antipasto della casa, da spiluzzicare intanto che decidiamo sul resto, e chiedo la carta dei vini perché, non so come mai, due signore non più giovanissime a tavola sembrano sinonimo di 'una bottiglia d' acqua naturale non fredda'... Trovandola poco esplicativa, dico al cameriere:

"Scusi giovanotto, ma qui c'è un elenco di vitigni, mica di vini, come faccio a scegliere se non so che aziende sono, che annate sono e via scorrendo?"

"Guardi, le aziende non ce le scriviamo perché il rappresentante ci manda i vini di quelle che ha disponibili al momento"

"Capisco, ci porti una bottiglia di Morellino di Scansano che da tanto in alto non si cadrà!"...

Nel frattempo arriva l'antipasto, croce spesso e raramente delizia delle mie cene, consistente in vari affettati dal gusto improbabile, sottolio cavati ora ora dal frigo con quell'olio di semi tutto gelatinoso, una bruschettina con una fetta di provola affumicata fusa che maschera qualcosa di scuro sotto e qualche pezzetto di focaccina calda, a dire il vero l'unica cosa non male.

Iniziamo ed arriva il vino, una bottiglia di Poggio Cavalli che vendono a sconto all'Esselunga... scusate ma è più forte di me, gli dico "Ho capito, i vini li scegliete in base a quelli che sono in offerta al supermercato!!!"... ovviamente nessuna risposta, anzi, il cameriere si allontana e da lì in poi veniamo servite da un'altra persona alla quale ordiniamo una tagliata così dicendo:

"Cortesemente, leggo Tagliata ai porcini, ma i porcini sono in scatola?"

"Ovviamente sì!"

Già, ovviamente... si domanda se il Duomo fa cura, si dice dalle nostre parti! Optiamo allora per quella al rosmarino che, una volta sul nostro tavolo, ci appare con un olio trasparente a tal punto da sembrare di semi... mah, ormai che s'era presa si assaggia e... incredibile! Sapeva di pesce! Una cosa rivoltante... altro che cucina destrutturata, qui era proprio carne alla griglia che sapeva di pesce fritto!!!

Quantomai deluse ci avviciniamo repentinamente alla cassa togliendo il portafogli dalla borsa come per dire fateci il conto e mandateci via così almeno si smette di patire...

Che dire, meno male che la compagnia era insuperabile... come il tonno al quale hanno rubato l'olio della tagliata!

Alle prossime,

Sbaffina

Il tordo che tarda

Se una persona decide di aprire ad Arezzo un ristorante che faccia della cacciagione la sua punta di diamante, dovrebbe almeno sapere che circa la metà degli aretini è nata con un fucile in mano. Ma oggi forse non è più così, ed è per questo che Zia Monica in Via Isonzo deve aver deciso di provare.

Ci siamo stati di martedì, sempre per i soliti motivi, ma in questo caso abbiamo fatto un errore marchiano. Infatti il ristorante chiude il mercoledì, e a dispetto di una interessante offerta di piatti di caccia anche abbastanza rari (vedi il sugo di germano o lo spiedo di tordi) la gentile titolare ci dice che avrebbe rifatto i piatti mancanti il giovedì seguente. Questa affermazione mi fece sfuggire un lamento: "Allora quello che ci dà stasera è di giovedì scorso!"

Comunque dopo una dotta dissertazione sui funghi porcini che la stessa usava nel suo locale, la descrizione delle carni che si faceva venire direttamente dall'Austria (???), la qualità della Sacher Torte che lei stessa preparava, abbiamo ordinato: un assaggio di crostini misti, un antipasto misto (lo perderà il vizio prima o poi), un fungo porcino fritto e due piatti di spezzatino di daino, uno in salmì e l'altro ai porcini con tartufo.

Ci siamo visti arrivare tre crostini su pane alto come un palazzo, uno di fagioli diacci dalla scatola (o quasi), uno con un strano polpettone di patate e crema di tartufo un tanto al barattolo, i famosi porcini (anch'essi sbarattolati, scolati dell'acqua e trifolati poco poco) e i funghi fritti surgelati.

L'antipasto è rimasto triste sul piatto della Sbaffina che scansando una sorta di pancetta affumicata Coop Style (austriaca anche quella?) ha mangiato un po' di prosciutto.

Quando ho assaggiato il secondo volevo venire via!!! Due identici piatti di daino, salati arrabbiati, sopra uno dei quali il giovane e sprovveduto cuoco aveva lanciato una crema di tartufo dove alcuni pezzi di porcino navigavano in tranquillità. Non ci credete? Andate e provate voi stessi...

Il finale di questa serata aveva bisogno di un dolce ma, indovinate?, la tanto decantata Sacher Torte non c'era (la faccio giovedì). Mentre andavamo alla cassa (quella c'è anche il martedì) esce il giovane cuoco al quale raccomando un uso sensato del sale che potrebbe uccidere, vista la quantità usata, gli ipertesi come me. Nego l'offerta di un digestivo non avendo mangiato quasi nulla e pago 70 euro...

A proposito, sapete come fa il microonde ad avvisare che la pietanza è pronta? "Diin".

Noi eravamo vicino alla cucina: dovevate sentire! Una sinfonia... Pareva il concerto del 1 gennaio.

Quello sì che lo fanno a Vienna.

Poldo

Chi cerca trova!

Avete mai provato a cercare un ristorante dove cenare il 7 di gennaio ad Arezzo? No? Meglio così, tanto non l'avreste trovato! Tranne qualche rarissima eccezione, tutti rigorosamente chiusi... Si vede che con le feste hanno scassettato che basta, come si dice dalle nostre parti!

Ah, scusate, mi presento: sono la signora Sbaffini. Stavolta Poldo lasciamolo a casa in poltrona: anzi, a dire il vero è stato lui a non voler venire dicendo "Ma dove andate co' 'sto tempo, tanto poi saran tutti chiusi!"... Oh, detto e fatto, aveva proprio ragione!

Insomma, ormai s'era deciso di andare, mio nipote insisteva e quindi siamo usciti e ci siamo messi a girare per il centro... Dopo quaranta minuti ancora niente, e chi è di Arezzo sa benissimo che in mezz'ora la si gira tutta in lungo e in largo (dieci minuti in più concedetemeli, vista l'età non più giovanissima!).

Sinceramente demotivati, decidiamo di tornare verso casa, quando ci imbattiamo in un locale aperto, ma che faceva di tutto per sembrare chiuso... che vi devo dire, forse anche il proprietario stesso, data la scarsità di avventori, aveva pensato "Ma chi me l'ha fatto fare di aprire stasera?", e per risparmiare aveva spento un po' di luci. Comunque aperto lo era sul serio e decisamente sollevati entriamo a I Tre Bicchieri. Una salettina minuscola arredata con raffinato minimalismo, ottima scelta dei colori e persona che ci accoglie piuttosto elegante: è un buon inizio, no?... Sì, peccato che di buono alla fine rimangano solo le impressioni iniziali!

Dopo un'attesa decisamente esagerata, dovuta forse al troppo lavoro che gli unici altri otto clienti, peraltro ormai giunti alla torta di compleanno, davano all'unico operatore presente in sala, finalmente ordiniamo... nell'ordine: una tagliatella con porri e zucca gialla, uno gnocchetto al sugo di cinghiale e una tagliata.

Di lì a poco ci arrivano... nell'ordine: un piatto di pasta con due tipi diversi di tagliatelle mischiate insieme forse per nascondere il fatto di averle in parte riciclate da qualcun altro, ma indubbiamente uno crudo e l'altro scotto; un piatto di topini dal vago retrogusto di muffa probabilmente fatti con patate del secolo scorso e che Cetica neanche l'avevano vista passandoci col camion, conditi con un sugo che sapeva di tutto fuorché di cinghiale; un piatto con tre-e-dico-tre striscioline a testa di tagliata affogate nell'olio nemmeno troppo caldo nel quale pareva nuotassero chiedendo di essere salvate al più presto da quell'agonia, con l'aggiunta di due o tre chicchi di pepe verde... Ditemi voi se non sarebbe stato meglio che avessimo trovato chiuso pure questo!

Comunque, dopo non aver mangiato quasi niente e bevuto uno splendido vino umbro, siccome ormai ci piace tentare la fortuna, ordiniamo anche il dolce e finalmente ci arriva un piatto che, oltre presentarsi bene, era anche buono! Finalmente tiriamo un sospiro di sollievo e non ci arrischiamo a chiedere il caffè, chissà mai cosa potrebbero portarci!

Il conto? 110 euro!

...Mica male, un vero affare direi!

Alla prossime,

Sbaffina

Becchi e bastonati!

Accanto a quella che è diventata per Arezzo la "strada dei ristoranti" è situata un'altra perla della nostra città: L'Osteria da Luchino.

Aspettando Pisellino, nostro nipote, la Sbaffina ed io ci siamo accomodati in quella che dall'esterno sembrava una tipica trattoriola toscana. Rustico ma lezioso, il locale effettivamente attira e ti senti a tuo agio, ma purtroppo il piacere che pregusti leggendo il menù finisce con la lettura.

Dopo circa 20 minuti che aspettavo che il cameriere mi chiedesse se volevo nell'attesa bere qualcosa mi decido a ordinare acqua e vino. Tralascio di commentare il servizio del vino perché altrimenti penserete che sia prevenuto, ma visto che me lo fai pagare almeno lasciami il tempo di dire che va bene.

Arriva il nipote e ordiniamo: il solito antipasto la sig.ra (gli si dice sempre che è fissata), il baccalà per Pisellino, la trippa all'aretina per me e un contorno di fagioli all'uccelletto. Vi domanderete perché prendo i fagioli e non qualche altro contorno. Spiego subito: piatto che sembra facilissimo, è una spina nel fianco della cucina perché i fagioli o li lessi o usi l'apriscatole, e da questo si vede la cura e la passione del cuoco.

Prima delusione: il baccalà è finito! Fa Pisellino: "Acc!!! Allora mi porti un risotto ai porcini, e nel frattempo, visto che ci vogliono almeno 20 minuti, porti anche a me dei fagioli."

Allora, lo sapete che la trippa all'aretina si fa con il sugo di carne? Il cuoco di Luchino no. Mi porta un coccio caldo di trippa fatta come a Firenze, solo più scura e soprattutto fatta quasi tutta con il centopelli (che non è trippa in senso di reticolo o cuffia, ma una parte dell'intestino di vitello diversa che si usa per fare altre cose). L'antipasto era una sorta di 'mangia-tutto-quello-che-è-rimasto-nel-frigo-perché-domani-si-va-in-ferie' (verità) con la solita insalata di mare scondita da surgelatore. I fagioli tanto lo sapevo, ma le coup de chef è arrivato con il risotto: riso bollito con porcino cubettato, non trifolato e non mantecato!!! Alòòòòòò!

Tra la miriade di dolci (sto citando il depliant del ristorante) una creme caramel fatta con le polverine ed una miscela 9 torte questa volta al limone. Il conto per aver mangiato alla fine un pasto completo, cioè 1 antipasto, 1 primo, 1 secondo, 2 contorni e 3 dolcetti: 90,00 euro. Secondo me, invece che dietro San Francesco dovrebbe stare sotto, nelle catacombe!!!

Alle prossime,

Poldo

Il bollito bollente

Anni fa guidavo ancora la macchina (oggi con questo traffico la guida la moglie ma un me fido tanto) e quindi andavamo anche fuori Arezzo.

Una volta andammo alla Corte dell'Oca a Subbiano perché ci dissero che facevano il bollito, che diversamente dal lesso si fa in maniera e con carni differenti. Ora, è vero che son passati anni e non ci sono più tornato, ma l'episodio introduce un altro locale visitato di fresco. Insomma il tanto vantato bollito era fatto da un'ala di pollo, un pezzo di muscolo, poca lingua, uno spicchio di petto e due carotine, con sottolio fatti da loro... sì, infatti li avevano tolti loro dalla scatola!

Quando il titolare venne a sentire come era il bollito io risposi "Bollente..." e presi un calcio sotto il tavolo. In effetti avevano portato il lesso.

Invece allo Ciao di Piazza S. Agostino ci siamo stati di recente un giovedì (perché solo il giovedì fanno il bollito). S'entra e l'aria è densa dell'odore di glutammato, quello del dado per capirsi, e dico al mi' nipote "S'andà bene!"

L'ambiente è rustico, un po' da cialtroni, però gli avventori sono tutti sorridenti e pare si conoscano tutti. Andiamo a sedere e ordiniamo due bolliti e un tortellino in brodo (Pisellino è un citto un po' strano), più il vino della casa.

Dopo un sorsino chiamo il cameriere e mi faccio aprire una bottiglia perché il casero fa onco!!! Vini balordi ne ho trovati, ma come quello è difficile.

Arriva il bollito con purea di patate con la noce moscata (??) una salsa verde (????) che è più marrone che altro (sai, il prezzemolo nelle scatole invecchia), la carne di varie qualità tra cui coda e zampa, lingua, testina, insomma pare decente. Massì... dura, tegliosa, freddina, e la salsa un c'ha fatto dormire tutta la notte. I tortellini, ha detto il mi' nipote, eran boni. Tanto non l'avevano fatti mica loro!

Insomma, una tragedia. Il conto non l'ho pagato io, offriva Pisellino, ma un quarantello l'ha speso di sicuro vista la faccia che ha fatto. E allora ho capito il nome: Ciaoooo.... un c'artorno più.

Ho scritto un po' in vernacolo perché il locale mi ispirava così. A proposito, ho letto i vostri commenti e vi ringrazio dell'attenzione. Diffondete questo sito, perché io spero che ci leggano anche Loro... hai visto mai si vergognassero e cominciassero a cucinare meglio.

Alle prossime,

Poldo